Večita dilema ljubitelja pečurki: Treba li ih prati pre kuvanja ili ipak ne?

Kada ugledate sveže pečurke u marketu ili na pijaci, odmah pomislite na ukusan obrok koji ćete pripremiti, ali pre nego što krenete u kuhinju, suočavate se s pitanjem - kako ih pravilno očistiti? Da li ih treba prati pod mlazom vode ili je bolje samo nežno obrisati? 

Pečurke su poput sunđera - upijaju vlagu, a previše vode može da im oduzme onaj prepoznatljivi ukus i teksturu. S druge strane, ostaviti ih prljave nije najbolja opcija, a u nekim slučajevima može uticati i na bezbednost jela.

Zašto je čišćenje pečurki važno?

Pečurke su prirodni proizvodi koji rastu blizu zemlje, pa je sasvim normalno da na njima ostane malo zemlje, lišća ili drugih nečistoća. Iako nam se čini da ih je najbolje odmah dobro oprati, važno je znati da pečurke nisu kao povrće koje može da se ispira pod vodom bez problema. One su izuzetno porozne i upijaju vlagu kao sunđeri, što može promeniti njihovu teksturu i ukus nakon kuvanja. Zato je pravilno čišćenje ključno za savršen rezultat.

Pranje ili brisanje – šta je bolje?

Najčešći savet koji ćete čuti od iskusnih kuvara jeste da pečurke treba samo da obrišete vlažnom krpom ili mekanom četkicom, naročito ako su one sveže i nisu jako prljave. Ovaj metod čuva njihovu prirodnu vlažnost i intenzivan ukus, a ujedno uklanja prašinu i blage nečistoće. Idealno je koristiti blago navlaženu krpu ili četkicu, kako ne biste dodavali previše vode.

Međutim, ako su pečurke veoma prljave ili imaju ostatke zemlje između nabora, može biti neophodno kratko i brzo ispiranje pod mlazom hladne vode. U tom slučaju, važno je da ih odmah nakon toga pažljivo osušite kuhinjskim papirom ili krpom, da bi se uklonila višak vlage.

Kako pravilno prati pečurke?

Ako odlučite da ih perete, uradite to brzo i efikasno. Stavite pečurke u cediljku i brzo ih prođite pod hladnom vodom, bez potapanja u vodu. Ne ostavljajte ih da se natapaju, jer će upiti previše vode i nakon kuvanja postati gumene i bezukusne. Nakon pranja, obavezno ih odmah osušite i iskoristite u receptu.

Dodatni saveti za čišćenje

Nemojte guliti previše kože: Većina jestivih pečurki, poput šampinjona, nema potrebe za guljenjem. Tanak sloj kože je jestiv i pomaže u očuvanju sočnosti.

Koristite odgovarajuću četkicu: Posebne četkice za pečurke ili čak mala četkica za zube mogu biti odličan alat za uklanjanje tvrdokornih nečistoća.

Čistite neposredno pre spremanja: Nemojte čistiti pečurke previše unapred jer će tada brže propadati.